|
|
Venkelragout Met Tarbot En Jenever
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 venkelknol
-4 sjalotten
-1 eetlepel dille (fijngehakt)
-0.5 eetlepels dragon (fijngehakt)
-2 tomaten
-600 g tarbotmoten
-6 dl room
-20 cl jenever
-0.5 eetlepels mosterd (graanmosterd)
-50 g boter (bakboter)
-peper
-zout
-30 g bloem (tarwebloem)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vis met peper en zout kruiden, door de bloem wentelen en laten kleuren in de hete boter met de gehakte sjalotten. De schoongemaakte en kleingesneden venkel in kokend gezouten water blancheren. De vismoten zodra ze goudbruin gebakken zijn uit de boter nemen en het braadvet afgieten.
De pan met jenever deglaceren en er de mosterd, room en dragon doormengen. Lichtjes laten indikken en er dan de venkel, de tarbot en de kleine blokjes gepelde en ontpitte tomaat bijvoegen. Nog een paar minuten laten sudderen en serveren met luchtige aardappelpuree met tuinkruiden.
|
|
|